买排骨要认清“三排”,价格差不多,差别可不小,我也是才知道 -ag尊龙凯时
买排骨要认清“三排”。
价格差不多,
差别很大,
我也是刚发现的!
所谓在广东吃饭,对于广东人来说,他们的三餐离不开肉,尤其是猪肉。据说广东人一年人均消费40斤猪肉,平均每天吃2两猪肉。其中,在猪的所有部位中,排骨是最喜欢的食材,粤菜中的生煎排骨、蒜蓉排骨、橙汁排骨都离不开排骨。
排骨也是猪的精华,但很少有人知道,猪的一小部分可以单独分为“三排”,即前排、中排和后排。最想不到的是,大家在菜市场只能抢购前排和后排,那中间一排去哪了?据卖猪肉的大爷说,中间一排一般都是酒店“包”的,这也直接说明中间一排是一根排骨最好吃的部分。
据说这部分排骨,通常骨头直,肉鲜红,绝非其他排骨可比。对于普通消费者来说,既然中排抢不到,那就要区分前排和后排,这样才能以差不多的价格拿到排骨,不吃亏!
1.前排的软骨组织明显比后排多,我们观察到后排基本没有软骨组织。
2.看肋骨的弧度。一般来说,整个排骨两头小中间大,所以前排的弧度最大,弯曲度也最大。后排的弧度不仅小,而且骨头更直。
3.长度较短的是前排,长度较长的是后排。
1.前排的肉比较嫩,但是排骨的骨头太多,炖的时候不容易做柴。所以前排适合做汤或者炖。推荐食谱排骨冬瓜汤,排骨山药汤。
2.后排的排骨肉多,但是肉老了。考虑到肉的丰富,推荐清蒸排骨、红烧排骨等。
1.色泽鲜红的优质排骨。一米之外就闻不到明显的肥肉味了。可以在肋骨带肉的部分看到一点白色的“油花”,就是肌间脂肪会比较丰富。
2.骨头里带血的排骨底部干净光滑,脂肪少的更好。
排骨是非常好的材料。偷懒的时候,哪怕是用水炖着吃,也能乐在其中。有空就去菜市场选优质排骨,放锅里煨,加点南方牛奶。即使在夏天,你也无法抗拒。
配料:猪背排、植物油、冰糖、酱油、料酒、南乳、姜、葱、蒜。
练习:
1.将后排猪洗净放入锅中,加水浸泡排骨,煮出血沫,捞出排骨沥干水分。
2.锅中倒入少许植物油,放入焯水的排骨,炸至表面微黄,盛出待用。
3.锅内留底油,小火煸炒葱、姜丝、蒜末出香。加入南牛奶、酱油、料酒、冰糖和水烧开。
4.将炸好的排骨放入大火中煮熟。将排骨加水倒入适合炖的锅中,转小火炖40分钟。大火煮至排骨软烂,汤汁略浓。